White Rice: తెల్ల అన్నంతో తింటే అదిరిపోయే 8 భారతీయ వంటకాలు

Top 8 Indian side dishes for white rice: భారతీయ భోజనంలో తెల్ల అన్నానికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అయితే అన్నంతో పాటు సరైన కూర లేదా పులుసు ఉంటే భోజనం మరింత రుచికరంగా మారుతుంది. దక్షిణ భారతదేశంలోని సాంబార్, రసం నుంచి ఉత్తర భారతదేశంలోని పప్పు, కఢీ పకోడా వరకు ఎన్నో వంటకాలు అన్నంతో చక్కగా సరిపోతాయి. శాకాహార వంటకాలతో పాటు గుడ్డు, చికెన్, చేపలతో చేసే కూరలు కూడా అన్నానికి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. మరి తెల్ల అన్నంతో కలిపి తింటే నోరూరించే ఎనిమిది భారతీయ వంటకాల గురించి తెలుసుకుందాం.

1. సాంబార్

దక్షిణ భారతీయ వంటకాల్లో సాంబార్‌కు ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది. కందిపప్పు, చింతపండు, టమాటా, మునక్కాయ, క్యారెట్ వంటి కూరగాయలు, సాంబార్ మసాలాతో దీనిని తయారు చేస్తారు. పులుపు, కారం, మసాలాల రుచులు కలిసిన సాంబార్ వేడి వేడి అన్నంతో తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. పక్కన అప్పడం లేదా కూరగాయల వేపుడు ఉంటే భోజనం మరింత బాగుంటుంది.

2. రసం

తేలికపాటి భోజనం ఇష్టపడేవారికి రసం మంచి ఎంపిక. టమాటాలు, చింతపండు, మిరియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వంటి పదార్థాలతో దీనిని తయారు చేస్తారు. పలుచగా ఉండే రసం అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ప్రత్యేకమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. వేడి అన్నం, కొద్దిగా నెయ్యి, పక్కన పచ్చడి ఉంటే ఈ కలయిక మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది.

3. పప్పు

పప్పు భారతీయ ఇళ్లలో తరచూ కనిపించే సంప్రదాయ వంటకం. కందిపప్పు, పెసరపప్పు లేదా ఇతర పప్పులను ఉడికించి, ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, మసాలాలతో తయారు చేసుకోవచ్చు. చివర్లో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు ఇస్తే రుచి పెరుగుతుంది. వేడి అన్నంలో పప్పు, నెయ్యి కలిపి తింటే చాలామందికి ఇష్టమైన ఇంటి భోజనం సిద్ధమైనట్లే.

4. పూండు మిళగు కుళంబు

తమిళనాడుకు చెందిన పూండు మిళగు కుళంబు అంటే వెల్లుల్లి, మిరియాలతో తయారు చేసే ఘాటైన పులుసు. వెల్లుల్లిని నూనెలో వేయించి, చింతపండు రసం, మిరియాల పొడి, సాంబార్ పొడి, ఉప్పు కలిపి చిక్కబడే వరకు మరిగిస్తారు. కరివేపాకుతో తాలింపు ఇస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది. పులుపు, కారం కలిసిన ఈ పులుసు తెల్ల అన్నంతో బాగా సరిపోతుంది. పక్కన అప్పడం లేదా కూరగాయల వేపుడు తీసుకుంటే రుచికరమైన భోజనం అవుతుంది.

5. అవియల్

కేరళ, తమిళనాడు ప్రాంతాల్లో ప్రసిద్ధి చెందిన సంప్రదాయ వంటకం అవియల్. క్యారెట్, బీన్స్, గుమ్మడికాయ, మునక్కాయ వంటి వివిధ కూరగాయలను కొబ్బరి మిశ్రమం, పెరుగు, కరివేపాకుతో కలిపి దీనిని తయారు చేస్తారు. కూరగాయల సహజ రుచితో పాటు కొబ్బరి అందించే ప్రత్యేకమైన రుచి అవియల్‌కు ప్రత్యేకతను ఇస్తుంది. అన్నంతో కలిపి తినడానికి ఇది మంచి శాకాహార ఎంపిక. ముఖ్యంగా సంప్రదాయ దక్షిణ భారతీయ భోజనంలో అవియల్‌కు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది.

6. కఢీ పకోడా

ఉత్తర భారతదేశంలోని పంజాబీ వంటకాల్లో కఢీ పకోడా ప్రముఖమైనది. పెరుగు, శనగపిండి, పసుపు, జీలకర్ర, ఇతర మసాలాలతో పులుసులాంటి కఢీని తయారు చేస్తారు. అందులో శనగపిండితో చేసిన పకోడాలను వేసి నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. పులుపు, మసాలాల రుచితో పాటు పకోడాల మెత్తని ఆకృతి ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకతను ఇస్తాయి. వేడి తెల్ల అన్నంతో కఢీ పకోడా తింటే కడుపు నిండే భోజనం సిద్ధమవుతుంది.

7. ఎగ్ పెప్పర్ మసాలా

గుడ్డుతో కొత్త రకమైన కూరను ప్రయత్నించాలనుకునేవారికి ఎగ్ పెప్పర్ మసాలా మంచి ఎంపిక. ఉడికించిన గుడ్లను ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, వెల్లుల్లి, మిరియాలు, ఇతర మసాలాలతో కలిపి తయారు చేస్తారు. మిరియాల ఘాటు ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా కారం తగ్గించుకోవచ్చు లేదా పెంచుకోవచ్చు. తెల్ల అన్నంతో పాటు దోశ, అప్పం లేదా రోటీతో కూడా దీనిని ఆస్వాదించవచ్చు.

8. చెట్టినాడ్ చికెన్ మసాలా

తమిళనాడులోని చెట్టినాడ్ ప్రాంతానికి చెందిన ఈ చికెన్ వంటకం ఘాటైన మసాలా రుచికి ప్రసిద్ధి. ఎండుమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, సోంపు, మిరియాలు, మెంతులు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రత్యేకమైన మసాలా తయారు చేస్తారు. చికెన్ ముక్కలను ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్‌తో ఉడికించి, ఈ మసాలా కలిపి చిక్కగా తయారు చేస్తారు. చివర్లో కరివేపాకు జోడిస్తే రుచి, సువాసన మరింత పెరుగుతాయి. ఘాటైన కూరలను ఇష్టపడేవారికి తెల్ల అన్నంతో చెట్టినాడ్ చికెన్ మసాలా మంచి కలయిక.

తెల్ల అన్నాన్ని రుచిగా ఎలా వండాలి?

ముందుగా బియ్యాన్ని నీటితో బాగా కడగాలి. సాధారణంగా ఒక కప్పు బియ్యానికి సుమారు రెండు కప్పుల నీటిని తీసుకుని, బియ్యం రకాన్ని బట్టి నీటి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోవాలి. నీరు మరిగిన తర్వాత మంట తగ్గించి, మూత పెట్టి బియ్యం మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉంచాలి. ఉడికిన తర్వాత కొద్దిసేపు అలాగే ఉంచి, ఫోర్క్‌తో మెల్లగా కలిపితే అన్నం పొడిపొడిగా ఉంటుంది.

ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో అన్నం వండేటప్పుడు బియ్యం రకం, కుక్కర్ విధానాన్ని బట్టి నీటి పరిమాణం, ఉడికించే సమయం మారవచ్చు. కుక్కర్‌లో ఒత్తిడి పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాతే మూత తెరవాలి. ఇలా వండిన అన్నాన్ని మీకు నచ్చిన కూర లేదా పులుసుతో వడ్డించవచ్చు.

తెల్ల అన్నంతో తినే వంటకాల్లో ప్రాంతాన్ని బట్టి రుచులు, తయారీ విధానాలు మారుతుంటాయి. సాంబార్, రసం, పప్పు వంటి సాధారణ వంటకాల నుంచి అవియల్, కఢీ పకోడా, ఎగ్ పెప్పర్ మసాలా, చెట్టినాడ్ చికెన్ వరకు ఎన్నో రకాల ఎంపికలు ఉన్నాయి. మీకు నచ్చిన వంటకాన్ని ఎంచుకుని, వేడి వేడి అన్నంతో కలిపి ఆస్వాదించండి. చిన్న చిన్న మార్పులతో ప్రతిరోజూ చేసే భోజనానికే కొత్త రుచిని జోడించవచ్చు.