ఇంట్లో పనీర్ చేస్తున్నారా? మెత్తగా రావాలంటే ఈ 5 చిట్కాలు తప్పక పాటించండి!
పాలు, నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్తో ఇంట్లోనే మెత్తగా, ఫ్రెష్గా పనీర్ తయారు చేసుకోవచ్చు. సులభమైన పద్ధతి, ముఖ్యమైన చిట్కాలు ఇవే.
Soft Paneer
పనీర్తో చేసే వంటకాలకు రుచి మాత్రమే కాదు.. పనీర్ మెత్తగా, తాజాగా ఉంటేనే ఆ వంట మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది. మార్కెట్లో దొరికే ప్యాకేజ్డ్ పనీర్కు బదులుగా ఇంట్లోనే సులభంగా పనీర్ తయారు చేసుకోవచ్చు. దీనికి ప్రత్యేకమైన పరికరాలు కూడా అవసరం లేదు. పాలు, నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ ఉంటే సరిపోతుంది.
ఇంట్లో పనీర్ తయారు చేసుకోవడానికి 2 లీటర్ల ఫుల్ ఫ్యాట్ పాలు, 2–3 టేబుల్ స్పూన్ల నిమ్మరసం లేదా వైట్ వెనిగర్, ఒక కప్పు నీరు, శుభ్రమైన మస్లిన్ లేదా కాటన్ క్లాత్ అవసరం. ఫుల్ ఫ్యాట్ పాలను ఉపయోగిస్తే పనీర్ మరింత రుచిగా, మెత్తగా వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
ముందుగా పాలను మరిగించాలి: మందపాటి అడుగు ఉన్న గిన్నెలో పాలు పోసి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. అడుగున పాలు అంటుకోకుండా అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండాలి. పాలు బాగా మరిగిన తర్వాత మంటను తగ్గించాలి.
నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ కలపాలి: నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ను కొద్దిగా నీటిలో కలిపి, మరిగిన పాలలో క్రమంగా వేయాలి. అదే సమయంలో పాలను నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉండాలి. కొద్దిసేపటికి పాలు తెల్లటి గడ్డలుగా విడిపోయి, లేత ఆకుపచ్చ లేదా పసుపు రంగులో ఉండే నీరు వేరుగా కనిపిస్తుంది. దీనినే వెయ్ అంటారు.
పాలు పూర్తిగా విడిపోయిన తర్వాత ఇక నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ ఎక్కువగా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. వెంటనే మంట ఆపేయాలి. గడ్డకట్టిన పనీర్ను ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిగా, నమలడానికి కష్టంగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
పనీర్ను వడకట్టాలి: ఒక పెద్ద వడగట్టే పాత్రపై శుభ్రమైన మస్లిన్ లేదా కాటన్ క్లాత్ వేసి, అందులో పెరుగులా విడిపోయిన పాలను పోయాలి. పనీర్ గడ్డలు క్లాత్లో మిగిలి, వెయ్ మొత్తం కిందకు వెళ్లిపోతుంది. అనంతరం పనీర్ను చల్లటి నీటితో నెమ్మదిగా కడగాలి. ఇలా చేయడం వల్ల నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ రుచి తగ్గడంతో పాటు మిగిలిన వేడి వల్ల పనీర్ మరింత ఉడికిపోకుండా ఉంటుంది.
పనీర్ను గట్టిగా పిండకూడదు: క్లాత్ అంచులను కలిపి పనీర్లోని అదనపు నీటిని మెల్లగా తొలగించాలి. ఎక్కువగా పిండితే పనీర్లోని తేమ మొత్తం బయటకు వెళ్లిపోయి పొడిగా, గట్టిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. క్లాత్ను కట్టి సుమారు 20–30 నిమిషాలు నీరు కారేలా ఉంచాలి.
పనీర్ను ప్రెస్ చేసి సెట్ చేయాలి: నీరు ఎక్కువగా వెళ్లిపోయిన తర్వాత క్లాత్లో చుట్టిన పనీర్ను ప్లేట్ లేదా బోర్డుపై ఉంచాలి. కావాల్సిన ఆకారం, మందంలో సర్ది మరో ప్లేట్ పెట్టి దానిపై తగినంత బరువు ఉంచాలి. సుమారు 1–2 గంటలు ఇలా ఉంచితే పనీర్ సెట్ అవుతుంది. ఎంత మెత్తగా కావాలనుకుంటే అంత తక్కువ సమయం ప్రెస్ చేయాలి. సెట్ అయిన తర్వాత క్లాత్ తొలగించి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు.
పనీర్ మెత్తగా ఉండాలంటే ఈ జాగ్రత్తలు: మంచి నాణ్యత ఉన్న ఫుల్ ఫ్యాట్ పాలను ఉపయోగించాలి. పాలు విడిపోయేందుకు అవసరమైనంత మాత్రమే నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ వేయాలి. పాలు గడ్డకట్టిన వెంటనే మంట ఆపేయాలి. పనీర్ను వడకట్టిన తర్వాత కడగడం, ఎక్కువగా ప్రెస్ చేయకపోవడం కూడా చాలా ముఖ్యం.
ఫ్రిజ్లో పెట్టిన తర్వాత పనీర్ కొద్దిగా గట్టిగా మారితే.. వంటలో వేసే ముందు కొద్దిసేపు గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టుకోవచ్చు. అయితే మరీ వేడి నీటిని ఉపయోగించకూడదు. ఇలా చేస్తే పనీర్ మళ్లీ మెత్తగా మారుతుంది.
పనీర్ తయారు చేసిన తర్వాత మిగిలే లేత రంగు ద్రవాన్ని పారబోయాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ వెయ్ను పిండి కలుపుకోవడానికి, పప్పులు వండడానికి, సూప్లు లేదా గ్రేవీలు తయారు చేయడానికి ఉపయోగించుకోవచ్చు.