Bontha Kodi Biryani: పల్లెటూరి స్టైల్ ‘ఈ బిర్యానీ’ చేస్తే.. నాటుకోడి రుచికి గుడ్ బై చెప్పేస్తారంతే..!

Bontha Kodi Biryani: సండే వచ్చిందంటే చాలు బిర్యానీ ప్రియుల నాలుకలు కొత్త రుచుల కోసం తహతహలాడుతుంటాయి. నగరాల్లో దొరికే హోటల్ బిర్యానీల కన్నా పల్లెటూరి పద్ధతిలో వండే నాటు వంటకాల ఘుమఘుమలు నోరూరిస్తాయి. అచ్చమైన పల్లె రుచితో నాటుకోడిని కూడా మర్చిపోయేలా చేసే 'బొంత కోడి బిర్యానీ' తయారీ విధానం ఇప్పుడు విశేషంగా ఆకట్టుకుంటోంది. ఇంట్లోనే అత్యంత సులభంగా చేసుకునే ఈ విశిష్ట వంటకం వివరాలు మీకోసం.

ఈ బిర్యానీ వండడానికి ముందుగా కావాల్సిన దినుసులను సిద్ధం చేసుకోవాలి. ముప్పావు కిలో శుభ్రం చేసిన బొంత కోడి ముక్కలు, అర కిలో మంచి బాస్మతి బియ్యం తీసుకోండి. వీటితో పాటు రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు, మూడు పండు టమోటాలు, ఐదు పచ్చిమిర్చి నిలువుగా కోసి పెట్టుకోవాలి. మసాలా రుచి కోసం ఒక టీస్పూన్ పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ప్రత్యేక మసాలా పొడి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, రెండు కప్పుల గడ్డ పెరుగు, అర కట్ట తాజా పుదీనా, ఒక కట్ట కొత్తిమీర సిద్ధం చేసుకోండి. రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నిమ్మరసం, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కారం, ధనియాల పొడి, నాలుగు బిర్యానీ ఆకులు, నాలుగు లవంగాలు, రెండు యాలకులు, దాల్చినచెక్క ముక్కలు సేకరించాలి.

మ్యారీనేషన్ సీక్రెట్ – ముక్కకు పట్టిన రుచి..

ఏ బిర్యానీ రుచికైనా మ్యారీనేషనే ప్రాణం. ముందుగా శుభ్రం చేసిన బొంత కోడి ముక్కలను రెండు మూడు సార్లు మంచి నీటితో కడగాలి. ఆ తర్వాత ఒక పెద్ద గిన్నెలో ముక్కలు వేసి దానిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్స్ గడ్డ పెరుగు, తగినంత కారం, అర టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలన్నీ కోడి ముక్కలకు పట్టేలా బాగా తిప్పి కనీసం 30 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. మరోవైపు బాస్మతి బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి 20 నిమిషాలు నానబెట్టి, ముప్పావు వంతు వరకు ఉడికించి నీటిని వడకట్టి ఉంచుకోవాలి.

మసాలా వేపుడు – నోరూరించే ఘుమఘుమలు..

ఒక వెడల్పాటి పాత్ర లేదా పాన్ తీసుకుని సరిపడా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక ముందుగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా, బంగారం రంగులోకి మారే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు రంగు మారాక టమోటా ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తగా అయ్యేలా మగ్గనివ్వాలి. టమోటాలు మెత్తబడ్డాక ముందుగా నానబెట్టుకున్న బొంత కోడి ముక్కలను ఇందులో వేసి కలపాలి. మూత పెట్టి సన్నని సెగపై ముక్క మెత్తగా ఉడికే వరకు వేయించుకోవాలి. కోడి ముక్కల నుంచి నూనె తేలే వరకు ఉడకనివ్వడం వల్ల మసాలా ఘాటు ముక్క లోపల వరకు ఇంకుతుంది.

దమ్‌తోనే అసలు రుచి..

కోడి ముక్కలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత దానిపై ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బాస్మతి బియ్యాన్ని ఒక పొరలా సమానంగా పరచాలి. దానిపైన తరిగిన తాజా పుదీనా, కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. ఆపై అర టీస్పూన్ గరం మసాలా, రెండు చెంచాల నిమ్మరసం పైన సమానంగా చల్లాలి. ఇప్పుడు పాత్రపై సరైన మూత పెట్టి ఆవిరి బయటకు పోకుండా సన్నని మంటపై 15 నిమిషాల పాటు దమ్ చేయాలి. కాలపరిమితి పూర్తయ్యాక స్టవ్ ఆఫ్ చేసి మరో పది నిమిషాలు అలాగే వదిలేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అన్నం పొడిపొడిగా, సువాసనగా తయారవుతుంది.

పల్లెటూరి సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారుచేసిన ఈ బొంత కోడి బిర్యానీని వేడివేడిగా రైతాతో వడ్డిస్తే ఇంటిల్లిపాదీ లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు. బయట దొరికే కృత్రిమ రంగుల బిర్యానీల కంటే ఇంట్లోనే స్వచ్ఛంగా చేసుకునే ఈ వంటకం ఆరోగ్యానికి, రుచికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ ఆదివారం మీ ఇంట్లో కూడా ఈ ప్రత్యేక వంటకాన్ని ప్రయత్నించి అసలైన పల్లె రుచులను ఆస్వాదించండి.