రోట్లో నూరిన ఈ పల్లెటూరి పచ్చడి తింటే వంద రోగాలు మాయం.. ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే పోయేదేంటి బాస్..!

Village Style Cooking: నోరూరించే రుచితో పాటు ఆరోగ్యాన్ని ప్రసాదించే అద్భుతమైన పల్లెటూరి రోటి పచ్చడి తయారీ విధానం, దాని విశిష్టత మీకోసం. అమ్మచేతి వంటను తలపించే ఈ సాంప్రదాయ ఆహారంతో మీ ఆరోగ్యాన్ని పదిలం చేసుకోండి.

నగర జీవితంలో ఎన్ని రకాల రంగురంగుల వంటకాలు తిన్నా, 5 స్టార్ హోటళ్లలో వేల రూపాయలు ఖర్చు చేసినా దక్కని తృప్తి, పల్లెటూరి రోటి పచ్చడిలో దొరుకుతుంది. కమ్మని రోటి పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో కాస్తంత నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ స్వర్గ సుఖమే వేరు. కేవలం రుచి మాత్రమే కాదు, పూర్వీకుల కాలం నాటి ఈ సాంప్రదాయ వంటకాల్లో బోలెడన్ని ఆరోగ్య రహస్యాలు దాగి ఉన్నాయి.

ప్రస్తుత కాలంలో చిన్న వయసులోనే ఆసుపత్రుల చుట్టూ తిరుగుతూ లక్షల రూపాయలు గుమ్మరిస్తున్న వారు, ఒక్కసారి మన పల్లెటూరి ఆహారపు అలవాట్లను మార్చుకుంటే వందల రోగాలను దూరం పెట్టవచ్చు. అన్నంలోకే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశల్లోకి కూడా అమృతంలా ఉండే ఆ పల్లెటూరి రోటి పచ్చడి తయారీ విశేషాలు ఇక్కడ చూద్దాం.

పచ్చడికి కావలసిన సాంప్రదాయ పదార్థాలు..

ఈ రుచికరమైన పచ్చడిని తయారు చేయడానికి పెద్దగా ఖర్చు పెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. మన ఇంట్లో నిత్యం అందుబాటులో ఉండే వస్తువులతోనే దీనిని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

పావు కిలో తాజా టమాటాలు

200 గ్రాముల పచ్చిమిరపకాయలు

రెండు ఉల్లిపాయలు

మూడు లేత వంకాయలు

గుప్పెడు వేరుశనగ పల్లీలు

రెండు వెల్లుల్లి రెబ్బలు

చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు

అర చెంచా పసుపు

ఒక చెంచా జీలకర్ర

తగినంత ఉప్పు

పోపు కొరకు: నాలుగు చెంచాల నూనె, ఆవాలు, కరివేపాకు

నోరూరించే తయారీ విధానం..

మొదటి దశ (ముక్కల వేయించుట): ముందుగా పొయ్యి వెలిగించి ఒక బాణలిని పెట్టుకోవాలి. అందులో తరిగిన టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, వంకాయ ముక్కలను వేసి బాగా వేయించుకోవాలి. ఇక్కడ ముఖ్యంగా గమనించాల్సింది ఏమిటంటే, ఈ మిశ్రమాన్ని మంటను చిన్నగా ఉంచి మాత్రమే మగ్గించాలి. అప్పుడే ముక్కలన్నీ లోపలి వరకు సమానంగా ఉడికి, పచ్చడికి మంచి రంగు, రుచి వస్తాయి. ఇవి కాస్త దోరగా వేగిన తర్వాత పొయ్యి దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

రెండవ దశ (పల్లీల ప్రాధాన్యత): ఇంకోవైపు ఉల్లిపాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన ఉంచాలి. పల్లెటూరి రుచిని అచ్చంగా దించాలంటే వేరుశనగ పల్లీలు చాలా ముఖ్యం. వీటిని విడిగా దోరగా వేయించి, చల్లారిన తర్వాత పొట్టు తీసి ఒక గిన్నెలో సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి. వేయించిన టమాటా మిశ్రమం వేడిగా ఉన్నప్పుడే అందులో కొద్దిగా చింతపండు, పసుపు వేస్తే ఆ వేడికి చింతపండు చక్కగా మెత్తబడుతుంది.

మూడవ దశ (రోట్లో నూరుట): ఇప్పుడు అసలైన ఘట్టం మొదలవుతుంది. శుభ్రం చేసిన రోట్లో ముందుగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి, చింతపండు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, వేయించిన పల్లీలు, జీలకర్ర వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. ఆ తర్వాత వేయించిన టమాటా, వంకాయ ముక్కలను కూడా వేసి నూరాలి. ముక్కలన్నీ ఒక మోస్తరుగా నలిగిన తర్వాత, చివరగా వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కోసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కాస్త పలుకుగా ఉండేలా దంచుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చల్లుకోవచ్చు.

తాళింపుతో అసలు రుచి..

చివరగా ఈ పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి కమ్మని పోపు పెట్టుకుంటే నోరూరించే పల్లెటూరి రోటి పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది.

సహజమైన పద్ధతిలో, రోట్లో నూరి చేసిన ఇటువంటి పచ్చళ్లను వారానికి రెండు లేదా మూడు సార్లు ఆహారంలో భాగం చేసుకోవడం వల్ల జీర్ణశక్తి మెరుగుపడుతుంది. కృత్రిమ మసాలాలు, రసాయన నిల్వ కారకాలు లేని ఇటువంటి స్వచ్ఛమైన దేశీ వంటకాలు మన రోగనిరోధక శక్తిని పెంచి, ఆసుపత్రుల పాలు కాకుండా కాపాడతాయి. కాబట్టి, ఆలస్యం చేయకుండా మీ ఇంట్లో కూడా ఈ రోటి పచ్చడిని ప్రయత్నించి, ఆ పాతకాలపు కమ్మదనాన్ని, ఆరోగ్యాన్ని సొంతం చేసుకోండి.