Sravana Masam Prasadam: కట్టు పొంగలితో పచ్చిపులుసు కాంబినేషన్.. అమ్మవారికి ఇష్టమైన నైవేద్యం ఇదే..!

Kattu Pongali Recipe: శ్రావణ మాసంలో పూజలు, ప్రసాదాల సందడి ఇంట్లో వేరే స్థాయిలో ఉంటుంది. దేవీ నవరాత్రుల్లో, శ్రావణ శుక్రవారాల్లో అమ్మవారికి సమర్పించే నైవేద్యాల్లో కట్టు పొంగలికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. వేడివేడి కట్టు పొంగలిలో కమ్మటి పచ్చిపులుసు నంచుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు! హోటల్ శైలిలో పొంగలి గట్టిపడకుండా రోజంతా మెత్తగా ఉండే సీక్రెట్స్, అసలైన పచ్చిపులుసు ఎలా చేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.

బియ్యం, పెసరపప్పు పరిమాణంలోనే దాగుంది అసలు రహస్యం

కట్టు పొంగలి అనగానే మనకు గుడిలో ఇచ్చే ప్రసాదం లేదా హోటల్ లో దొరికే మెత్తటి టిఫిన్ గుర్తుకొస్తుంది. చాలామంది పొంగలి వండిన కాసేపటికే గడ్డకట్టి గట్టిగా అయిపోతుందని బాధపడుతుంటారు. పొంగలి రుచిగా, ఒదుగ్గా రావాలంటే బియ్యం, పెసరపప్పు నిష్పత్తి కచ్చితంగా ఉండాలి. ఒక గ్లాసు బియ్యానికి ఒకటింపావు నుంచి ఒకటిన్నర గ్లాసుల పెసరపప్పు తీసుకుంటే కడుపునకు చలవ చేయడంతో పాటు బీపీని నియంత్రించడంలో ఎంతో తోడ్పడుతుంది.

పెసరపప్పును కుక్కర్లో వేసే ముందు కొద్దిగా నెయ్యి వేసి దోరగా వేయించడం అత్యంత ముఖ్యం. పెసరపప్పును నెయ్యితో వేయించడం వల్ల ఎంత ఉడికినా మరీ ముద్దగా గడ్డకట్టకుండా ఉంటుంది. కడుపుకు ఎంతో మేలు చేసే ఈ పెసరపప్పును క్రమం తప్పకుండా తీసుకుంటే ఆరోగ్యం ఎంతో బాగుంటుంది. వేయించిన పప్పులో నానబెట్టిన బియ్యం వేసి, ఒకటికి మూడు వంతుల చొప్పున నీళ్లు పోసుకోవాలి. రెండున్నర గ్లాసుల బియ్యం పప్పు మిశ్రమానికి దాదాపు ఎనిమిది గ్లాసుల నీళ్లు పోసి మూడు విజిల్స్ వస్తే కట్టు పొంగలికి కావలసిన అన్నం సిద్ధమవుతుంది.

నోరూరించే తెలంగాణ స్టైల్ వంకాయ పచ్చిపులుసు..

పొంగలి ఉడికే లోపు దానికి సరిజోడైన కారకారంగా, పుల్లపుల్లగా ఉండే పచ్చిపులుసును తయారు చేసుకోవచ్చు. నానబెట్టిన చింతపండు నుంచి చిక్కటి రసం తీసి సిద్ధం చేసుకోవాలి. బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి పచ్చిమిరపకాయలు, వంకాయ ముక్కలను వేసి సన్నని సెగపై మగ్గనివ్వాలి. ఇవి వేగాక జీలకర్ర, వెల్లుల్లితో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.

మరోవైపు చింతపండు రసంలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పసుపు, మెంతిపిండి, బెల్లం, తగినంత ఉప్పు వేసి చేత్తో బాగా పిసకాలి. దీనికి ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న శనగపప్పు, మినపప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, ఇంగువ, కొత్తిమీర పోపును కలపాలి. దంచిన వంకాయ పచ్చిమిర్చి గుజ్జును కూడా ఈ పులుసులో కలిపి సరిపడా నీళ్లు పోసుకుంటే ఘుమఘుమలాడే పచ్చిపులుసు సిద్ధమైనట్లే.

నెయ్యి పోపుతో అమృతతుల్యంగా మారే కట్టు పొంగలి

ఉడికిన పొంగలిని ఒకసారి చూసి, కావాలనుకుంటే కొద్దిగా వేడినీళ్లు పోసి లూజ్ గా చేసుకోవాలి. దేవుడికి నైవేద్యం పెట్టే ప్రసాదం కాబట్టి ఉప్పు కొంచెం తక్కువగా వేసుకుంటేనే తినేటప్పుడు రుచిగా ఉంటుంది. కట్టు పొంగలికి అసలైన రుచిని తెచ్చేది దానికి వేసే నెయ్యి పోపే!

బాణలిలో ధారాళంగా నెయ్యి వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, మిరియాలు, కరివేపాకు, జీడిపప్పు వేసి ఎర్రగా వేయించాలి. చివరగా చిటికెడు ఇంగువ, కొత్తిమీర వేసి ఈ కమ్మటి పోపును పొంగలిలో కలిపితే ఆ సువాసన ఇల్లంతా వ్యాపిస్తుంది. గుడి ప్రసాదం శైలిలో అమోఘమైన రుచితో కట్టు పొంగలి తయారవుతుంది.

శ్రావణ మాసంలో పండుగ రోజుల్లోనే కాకుండా మామూలు రోజుల్లో కూడా అమ్మవారికి ఈ కట్టు పొంగలిని నివేదనగా సమర్పించవచ్చు. నెయ్యి ఘుమఘుమలతో, పచ్చిపులుసు నంజుకుని తింటే కడుపు నిండడమే కాకుండా ఆరోగ్యం కూడా లభిస్తుంది. ఈ శ్రావణ మాసంలో ఈ దివ్యమైన కాంబినేషన్‌ను మీ ఇంట్లో వండి కుటుంబ సభ్యులకు వడ్డించండి.